Шен Пуэр

Пуэр получил свое название в честь торгового города Пуэр, куда крестьяне свозили урожай местного юньнаньского чая, высушенного на солнце (это был рассыпной шен пуэр) с горных районов. А торговцы этот чай прессовали в формы, чтобы его удобно транспортировать дальше по стране и за ее пределы. В 13 веке этот городок был важным центром торговли чаем. И весь местный чай тогда стали называть 普洱茶, Пу Эр Ча - "Чай из Пуэр", которое сократилось до "Пуэр".

Пуэр - это особый вид тёмного чая Хэй Ча, собранный и произведенный в провинции Юньнань.

Но пуэр принято выделять отдельно из категории Хэй Ча из-за его широкой известности, большой популярности и огромного многообразия. Производством такого чая помимо провинции Юньнань сейчас занимаются также другие регионы, такие как Гуанси, Аньхой, Гуандун и даже соседние страны Вьетнам, Лаос, Мьянма (Бирма) и другие. Во избежание узурпации названия чая Бюро стандартов провинции Юньнань закрепило географическую принадлежность пуэров именно к своей провинции.

Весь пуэр по способу изготовления делится на 2 вида. Это два очень разных по внешнему виду, аромату, вкусу и воздействию чая!

Шен Пуэр - светлый или зеленый вид пуэра. Богат растительными, сухофруктовыми и ягодными оттенками. Плавно тонизирует, гармонизирует и снимает раздражительность. Этот чай интересно выдерживать временем - с каждым годом он ощутимо меняется, становясь глубже по оттенкам.

Шу Пуэр - черный или темный вид пуэра. Богат древесными, землистыми и ореховыми нотами. Бодрит и заряжает силами. Может выдерживаться годами, но разница в возрасте ощущается значительно меньше. С течением времени становится мягче и бархатистее, воздействие чая становится спокойнее, больше расслабляющим.

Этапы производства Шен Пуэра

В императорские времена Пуэр изготавливался только по технологии "шен".

И пока купцы доставляли чай в дальние регионы, он ферментировался. Дорога могла занимать несколько месяцев и за это время пуэр дозревал. Благодаря долгой логистике люди поняли, что чай со временем становится лучше.

1. Сбор сырья.

Сбор производится весной, летом, осенью с кустов и деревьев вида Camelia Sinensis крупнолистового сорта 大叶, Да Е. Для пуэра подходит только он, благодаря определенным ботаническим свойствам. Срезается молодой побег с почкой и 3-4 листочками.

2. Подвяливание.

Сырьё раскладывают на поддоны и оставляют в проветриваемом месте.. Подвяливаться сырьё может и на солнце, и в тени. Важно, чтобы воздух циркулировал, даже на дне поддона, поэтому используют плетёные или сетчатые подносы.

3. "Убийство зелени".

Это быстрая высокотемпературная обработка сырья. Причем "убить зелень" можно двумя разными способами:

• Пропаривание. С помощью дырчатого дна плетеных корзин чай обдают паром в течение минуты;
• Прожарка. Производится в специальном котле - воке. Его предварительно нагревают, затем закладывают чайный лист и вручную жарят его в течении нескольких минут, постоянно перемешивая ;

4. Скручивание листа.

Оно может производиться как машинным способом с помощью роллера, так и полностью вручную. Все зависит от качества сырья. Ценный лист обрабатывают только вручную.

5. Сушка.

Сушка чая происходит на солнце или специальных печах, когда погода дождливая. В результате получаем готовый рассыпной шен пуэр, его называю 晒青, шай цин.

Прессование.

Полученный шен пуэр дальше можно спрессовать. Самая популярная форма прессовки блин 357 грамм и 100 грамм. Но формы бывают разные:

• Бин 饼 - блин
• Туо Ча 沱茶 - гнездо
• Цзинь Ча 景茶 – гриб
• Чжуань Ча 砖茶 – кирпич
• Фэн Чжуань Ча 方砖茶 – квадрат
• Цзинь Гуа Ча 金瓜茶 – тыква
• Сяо Ча 小茶 – маленькая порция чая, таблетки и кубики

Спрессованный пуэр упаковывают. Далее его можно продать после короткого вылёживания или заложить на несколько лет на хранение, чтобы чай дозрел, стал глубже в букете и дороже.

О возрасте чая и правильном хранении шен пуэра дома

Выбирая шен пуэр, важно знать, что он может быть как свежим, так и выдержанным! У каждого свои особенности, они оба интересны!

• Молодой шен пуэр - это яркий букет и активное тонизирующее воздействие!
• Выдержанный шен пуэр - это глубокие оттенки и гармонизирующее состояние.

Возраст идет на пользу только при правильном хранении высококачественного чая

Процесс созревания шен пуэра продолжается в течение всего времени его хранения! Зеленовато-желтые чайные листья со временем приобретают темно-янтарный и далее совсем коричневые оттенки. Букет сильно меняется, эффект чая тоже.

Итак, вы решили заложить пуэр на хранение. Чай заверните в бумажную упаковку (спрессованные пуэры уже в ней). Положите его в темное место, без посторонних запахов и вдали от источников тепла. Перепады влажности ни к чему. Чай нельзя пересушивать или держать в избыточной влаге. Можно положить в шкаф, но проветриваемый или контейнер с доступом воздуха. Теперь не тревожьте его пару лет 😌

Хранение на короткий срок

• Герметично упаковать, чтобы высокая влажность и резкие запахи не могли на него повлиять. Можно использовать любую плотно закрывающуюся тару: зип-лок пакеты или чайницы.
• Поместить чай в темное место, чтобы ограничить воздействия солнечного света и источников тепла.