Южнофуцзянский улун

Юнофуцзянские улуны (闽南乌龙) выглядят как плотные цельные листья сферической скрутки свежего зелёного цвета. В букете доминируют травянисто-цветочные ноты. На юге провинции Фуцзянь основной поставщик-производитель таких улунов - это уезд Аньси, но ближайшие уезды сейчас тоже заняты выращиванием чая.

В этой местности склоны гор заливает солнце днём, а утром и вечером туманы дают большую влажность - формируется уникальный микроклимат для чайного куста. На качество листа сильно влияет его цельность и высота произрастания самого чайного куста (чем выше, тем лучше). Южнофуцзянские улуны собирают 4 раза в год, но высоко ценятся весенние и осенние сборы. Причем, чай, собранный в осенний период получается самым насыщенным по вкусу, а весенний сбор покоряет своим легким свежим ароматом.

Этапы производства Те Гуань Инь

1. Сбор сырья.

Собираются молодые побеги с уже сформировавшимися листами. Сбор происходит в первой половине дня и до вечера.

2. Подвяливание.

Сырьё раскладывают тонким слоем сначала на открытом воздухе на короткое время. Постоянно ворошат, чтобы процесс завяливание был равномерным. На этом этапе испаряется первичная часть влаги из листа.

3. Встряхивание.

Подвяленное сырье ворошат, встряхивают и прокручивают в металлических барабанах. На этой стадии верхний слой сырья надрывается и вытекает сок на поверхность. Таким образом запускается процесс активного ферментативного окисления.

4. Ферментация чая.

Сырьё снова раскладывают ровным тонким слоем на несколько часов, чтобы процесс ферментирования продолжался. Чайное сырьё начинает темнеть. На этой ключевой стадии формируется букет чая за счет химических преобразований в листе.

5. Прожарка и "убийство зелени".

В огромном вращающемся барабане с внутренней температурой 100-180°C сырьё прогревается несколько минут. Выгоняется травянистый аромат из чая, выпаривается лишняя влага, фиксируется степень ферментации.

6. Скручивание сферическое.

Сырьё загружают в тканевый мешок и закручивают в плотный шар. Затем несколько раз прокатывают через подвижный пресс. Лист преобретает шарообразную скрутку. Прожарка и скручивание может поторяться несколько раз до нужной степени пропекания

7. Финальная сушка

В сушильных печах выгоняется остаточная влага. Затем чай вынимают и охлаждают. Отделяют черенки от листа.

Виды Те Гуань Инь. Технология обработки и профиль

Цин Сян 清香 «чистый аромат» слабый прогрев, слабая ферментация. Букет свежий, яркий, цветочно-травянистый.

Хуа Сян 花香 «цветочный аромат» средний прогрев, средняя ферментация. Букет свежий цветочный, фруктовый.

Нун Сян 浓香 «крепкий аромат» сильный прогрев, глубокая ферментация. Букет густой, плотный пряно-ягодный.

Чэнь Сян 陈香 «состаренный аромат» многократное пропекание. Букет жаристый, печёный, карамельный. При регулярном прогреве чая в сочетании с многолетним хранением получается Лао (выдержанный) Те Гуань Инь.

О свежести и правильном хранении южнофуцзянского улуна дома

В южнофуцзянском улуне свежесть - одно из основополагающих качеств!

При покупке обязательно обращайте внимание на сбор чая - он должен быть максимум предыдущей весны, не позднее. Пьяный Чайница ежемесячно привозит чаи свежайших урожаев, чтобы Вы пили самый вкусный и качественный Те Гуань Инь!

При длительном хранении свежие улуны темнеют/желтеют и быстро теряют свой букет. Важно соблюдать всего пару правил, чтобы чай дольше сохранял свое качество в домашних условиях:

Герметично упаковать, чтобы высокая влажность и резкие запахи не могли на него повлиять. Можно использовать любую плотно закрывающуюся тару: зип-лок пакеты или чайницы.
Поместить чай в темное место, чтобы ограничить воздействия солнечного света и источников тепла.

В холодильнике не рекомендуем хранить чай, так как в нем большая концентрация сильных запахов. Даже через небольшую щель в упаковке чай пропитается ими. Храните в личной комнате подальше от батарей и солнца, например, в шкафу или на полке.

Улун на китайском традиционном языке 烏龍, на упрощенном 乌龙, звучит на пиньинь wū lóng, а переводится как «тёмный дракон». Из-за ошибок в транслитерации можно увидеть другие варианты: оолонг, улунг и улонг. Это огромная группа сортов, которая занимает промежуточное положение между зелёными и красными чаями.

Делится улун по регионам произрастания на 5 групп: