Зелёный чай

Первый появившийся в истории чай был зелёным. Когда лекарственный отвар из чайного листа стал именно напитком и начал проходить первые минимальные стадии производства, то он по определению являлся именно зелёным чаем. Тогда еще не изобрели сложные многоэтапные процессы изготовления. А в привычном нам виде зеленый чай появился в эпоху правления династии Мин (ХIV-XVIвв.). До этого времени в ходу был измельченный прессованный чай.

Зелёный чай - это слабоферментированный чай. Все зелёные сорта могут отличаться по трём признакам: место произрастания, сырьё и вид скрутки. В каждой провинции есть свои уникальные сорта и общее их количество давно перевалило за сотню. Как листья, так и почки могут являться сырьём для них - всё зависит от конкретного сорта. Но всех их объединяет схожесть метода обработки. Конечно, у каждого есть свои нюансы, но производства всех зеленых чаев сводится к неизменным этапам.

Этапы производства зеленого чая

1. Сбор сырья.

В зависимости от сорта собирают как листья, так и почки с чайного куста.

2. Подвяливание на солнце (вей дяо).

На подносах равномерно распределённое сырьё пару часов завяливают на солнце, чтобы удалить лишнюю влагу.

3. "Убийство зелени" (ша цин).

Это быстрая высокотемпературная обработка сырья. Причем "убить зелень" можно тремя разными способами:

• Пропаривание. С помощью дырчатого дна плетеных корзин чай пропаривают над кипящей водой в течение минуты;
• Прожарка. Производится в специальном котле, который предварительно нагревают, а затем остужают до нужной температуры. Далее закладывают чайный лист и постоянно перемешивая жарят его в течении нескольких минут;
• Прогрев. Используют горячий вращающийся барабан, в который помещают чайный лист на пару минут.

4. Скручивание листа (жоу нянь).

Оно может производиться как машинным способом так и полностью вручную. Все зависит от качества сырья. Ценный лист обрабатывают только вручную.

5. Сушка (гань цзао).

Сушка чая предназначена для окончательного удаления влаги. Она может производится двумя разными способами:

• Сушка в котле;
• Сушка горячим воздухом;

---

Весь процесс обработки занимает примерно один день, в течении которого чай подвергается слабой ферментации. В нем максимально сильно хотят сохранить природную пользу и свежесть! Отметим, что качество зеленого чая дополнительно определяется исходя из красоты, целостности листочков и почек. Поэтому хороший чай очень тщательно перебирают, удаляя поврежденные фрагменты и бережно упаковывают.

О свежести и правильном хранении зелёного чая дома

В зелёном чае свежесть - одно из основополагающих качеств!

При покупке обязательно обращайте внимание на сбор чая - он должен быть максимум предыдущей весны, не позднее. Пьяный Чайница ежемесячно привозит чаи свежайших урожаев, чтобы Вы пили самый вкусный и качественный зеленый чай!

При длительном хранении зеленые чаи темнеют/желтеют и быстро теряют свой букет. Важно соблюдать всего пару правил, чтобы чай дольше сохранял свое качество в домашних условиях:

• Герметично упаковать, чтобы высокая влажность и резкие запахи не могли на него повлиять. Можно использовать любую плотно закрывающуюся тару: зип-лок пакеты или чайницы.
• Поместить чай в темное место, чтобы ограничить воздействия солнечного света и источников тепла.

В холодильнике не рекомендуем хранить чай, так как в нем большая концентрация сильных запахов. Даже через небольшую щель в упаковке чай пропитается ими. Храните в личной комнате подальше от батарей и солнца, например, в шкафу или на полке.