Белый чай

Белый чай прекрасно пить свежим! Особенно сорта с преобладанием почек: Бай Хао Инь Чжэнь или Юэ Гуан Бай. Но его также принято и выдерживать временем! С годами такой чай приобретает более глубокий и яркий букет с ягодными оттенками. Например, сорта Бай Му Дань и Шоу Мэй могут быть сразу спрессованы в блины и положены на склад "дозревать". Однозначно рекомендуем пробовать белые чаи как свежие, так и выдержанные, даже в пределах одного сорта! Это очень интересный опыт.

Производство белого чая зародилось в эпоху правления династии Цин. А выращивать его начали на севере провинции Фуцзянь в окрестностях гор Тайму-шань в уезде Фудин. Сейчас белые сорта выращиваются в нескольких провинциях, но их можно пересчитать по пальцам. Но именно фудинский белый чай в Китае считают "подлинным". Хотя в каждой провинции получается свой особенный белый чай - рекомендуем пробовать все.

Для обработки белого чая собираются листья и почки с определенного вида кустов Женгхэ Да Бай Ча (Zhenghe Da Baicha) и Фудин Да Бай Ча (Fuding Da Baicha). Отличительная черта таких кустов - это наличие нежного белого ворса на почках. Само производство данного вида чая отличает минимальное вмешательство человека:

• сбор чайных листьев и почек;
• сушка на солнце.

Проще говоря, этот чай просто завяливается на солнце и не подвергается каким-либо механическим воздействиям и серьезным термическим обработкам. В нем максимально сохранены исходные природные полезные вещества! В таком случае ферментация протекает в пределах 5-7%, а чай не подвергается дополнительным стадиям скручивания и обжарки. Цель такой обработки - сохранить первозданность листьев и почек белого чая. Кстати, время производства белого чая редко выходит за пределы трех дней.

По внешнему виду все сорта белого чая могут серьезно отличаться друг от друга. Но именно по белому пушку на почках можно установить, что это именно Бай Ча. Более того, разные сорта белого чая могут собираться с одного и того же куста (буквально). Например, так происходит с тремя самыми популярными белыми чаями: Бай Ха Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Шоу Мэй. Представим один чайный куст и на его примере выясним какое сырье понадобится для каждого из этих сортов.

Загрузка товаров...

• Бай Хао Инь Чжэнь "Серебряные Иглы" - с куста нам понадобятся только верхние почки. Одни нежные и красивые почки. Ничего больше. Чай из такого сырья получается очень тонким, легким, едва уловимым, волшебным! Он требует очень внимательного чаепития, чтобы оценить всю его прелесть!
• Бай Му Дань "Белый Пион" - с куста нам понадобятся почки и верхние два листочка. Причем 75% всего сырья - это листочки. Аромат чая из такого сырья получается нежный, но в то же время очень насыщенный и яркий. Вкус свежий, с ягодной кислинкой.
• Шоу Мэй "Брови Старца" включает в себя оставшееся собранное, более ординарное сырье: листочки, почки, которые не смогли пойти на создание вышеперечисленных чаев (слишком длинные или слишком короткие) и даже веточки. Да-да, Шоу Мэй допускает наличие веточек. Это нормально. Ординарность собранного сырья никак не отражается на качестве этого чая. Более того, вкус и аромат Шоу Мэй более выражен и более понятен, нежели его собратья.

Отметим, что чаще всего почки и листья для этих белых чаев собирается вместе, в одну корзину. И только на этапе сортировки сырья происходит разделении сортов.

Белый чай - прекрасный и восхитительный напиток с очень тонким ароматом и изысканным нежным вкусом! Сразу оговоримся, что до этого чая нужно "дорасти" и захотеть им наслаждаться! Нужно уметь прислушиваться к своим ощущениям. А когда сумеете улавливать "позывы" белого чая, то он станет для Вас одним из самых любимых и ценимых!

О свежести и правильном хранении белого чая дома

Выбирая белый чай, важно знать, что он может быть как свежим, так и выдержанным! Вообще выделяют три "возрастных" его состояния:

1. Во-первых, есть совсем свежие чаи, возраст которых до года. По вкусу и аромату они очень тонкие, эфемерные! Они просто поражают своей нежностью!
2. Во-вторых, есть средне выдержанные, возраст которых от 1.5 до 5 лет. За счет естественной ферментации, вкус/аромат их углубляется, меняется и становится более ярким.
3. В-третьих, белые чаи, которые перешли пятилетний рубеж. Это уже напиток другого порядка. Целебность его свойств начинает преобладать над его вкусовыми качествами!

Выдерживание белого чая

Повторимся, что с каждым годом правильного хранения белый чай становится более интересным, богатым на оттенки вкуса и аромата. Соответственно растет и его стоимость, причем довольно существенно - до трети в год. Кстати, необязательно искать выдержанный белый чай в продаже - можно его "приготовить" в домашних условиях. Достаточно положить чай в керамическую чайницу или просто завернуть в хорошую бумагу. Далее находите ему сухое место, вдали от посторонних запахов, без доступа солнечного света и оставляете его там на пару лет. По прошествии этого срока Вы получите напиток другого порядка -он стоит этих усилий! Вот такой вот чайный депозит!

Хранение на короткий срок

Даже если Вы не хотите беречь белый чай так долго, а планируете выпить в скором будущем, то запомните несколько основных правил его хранения:

• Герметично упаковать, чтобы высокая влажность и резкие запахи не могли на него повлиять. Можно использовать любую плотно закрывающуюся тару: зип-лок пакеты или чайницы.
• Поместить чай в темное место, чтобы ограничить воздействия солнечного света и источников тепла.