Красный чай

Красный чай - самая молодая из шести групп сортов. Принято считать, что повился красный чай при случайном экспериментировании со способом производства улунов примерно в 16 веке. Его вкусовая палитра была слишком непривычна для вкуса самих китайцев. Возможно, чай не получил бы распространения, но к нему большой интерес проявили европейские купцы. Им очень понравились насыщенный букет, согревающее воздействие и бодрящий эффект.

Этапы производства красного чая

1. Сбор сырья.

В зависимости от сорта собирают как почки, так и чайные побеги до 4 листьев.

2. Подвяливание.

Сырьё раскладывают на поддоны и оставляют в проветриваемом месте и в тени. Важно, чтобы воздух циркулировал, даже на дне поддона, поэтому используют плетёные или сетчатые подносы.

3. Скручивание и сминание.

Подвяленное сырье небольшими партиями скручивают на роллерах. На этой стадии верхний слой сырья надрывается и вытекает сок на поверхность. Таким образом запускается процесс активного ферментативного окисления.

4. Ферментация чая.

Сырьё снова раскладывают на поддоны, чтобы процесс ферментирования продолжался. Чайное сырьё начинает темнеть. На этой ключевой стадии формируется букет красного чая за счет химических преобразований в листе и почке.

5. Сушка и прожарка.

На этой стадии фиксируется и останавливается процесс ферментации. Но сам процесс остановки также формирует букет чая - он может быть быстрым и под высокой температурой, а может быть плавным на низкой температуре.

---

Конечно же, у каждого сорта есть свои нюансы в производстве. Исходя из них, а также в зависимости от начального сырья всю группу красных чаев можно разделить на 3 категории:

• Сяо Чжун. Производится из листьев. Проходят быструю высокотемпературную сушку.
• Гунфу Хун. Производится из почки или почки с одним листочком. Проходят длительную сушку на низкой температуре.
• Хун Суй Ча или "измельченный лист". Производится из сформировавшегося раскрывшегося листа или летних почек. Отличительный этап - измельчение/резка чайного листа, а не скручивание и сминание.

О правильном хранении красного чая дома

Приятно пить красные чаи свежими, но при правильном хранении они пролежат 5 лет без потери качества, меняя свой букет. Правила совсем простые:

• Герметично упаковать, чтобы высокая влажность и резкие запахи не могли на него повлиять. Можно использовать любую плотно закрывающуюся тару: зип-лок пакеты или чайницы.
• Поместить чай в темное место, чтобы ограничить воздействия солнечного света и источников тепла.